עמק בראסרי משמר השרון
מהשדה לצלחת: תכנון מסעדת שף בלב העמק
מסעדת 'עמק בראסרי' של השף עידו פיינר היא פנינה קולינרית המבוססת על טהרת התוצרת המקומית של עמק חפר. המקום מציע חוויית בילוי עכשווית המנתקת את הסועד מהסביבה המסחרית של משמר השרון אל תוך חלל אינטימי, המקדש את הקשר שבין אדם, אדמה וחומרי גלם טריים.
האתגר
טרנספורמציה תפעולית: הפיכת חלל ששימש מסעדת המבורגרים בסיסית למטבח שף מורכב ומקצועי. התכנון הצריך אופטימיזציה קפדנית של מבנה שטח קיים – צר וארוך – תוך יצירת זרימה עבודה נכונה המפרידה בין אחורי הקלעים התפעוליים לחלל האירוח.
פתרון תכנוני
חברת Mint תכננה וביצעה את מערך המטבח והבר תוך דגש על יעילות מקסימלית ותמיכה בתפריט שף משתנה.
אלמנטים מרכזיים בתכנון:
הרחבת יכולות: הטמעת מחלקות חדשות – מאפייה/קונדיטוריה ומדור מנות ראשונות – שלא היו קיימות במבנה המקורי.
אופטימיזציה ארגונומית: המחלקות החדשות תוכננו בזווית של 90 מעלות לציר המרכזי, מהלך שאפשר ניצול שטח מקסימלי בחלל הצר.
הגדלת תפוקה: שינוי גיאומטריית העבודה יצר סביבה ארגונומית משופרת, המאפשרת הגדלה משמעותית של תפוקת הסרוויס גם בשעות העומס המרביות.
הגדלת נפחי קירור: סידור מחדש של אזור הגלם של המסעדה עבור תוספת קירור לחומרי גלם טריים
תכנון קווי עבודה וסרוויס: שדרוג משמעותי של הפס החם והתאמת העמדות למסעדת שף
מסעדת 'עמק בראסרי' של השף עידו פיינר היא פנינה קולינרית המבוססת על טהרת התוצרת המקומית של עמק חפר. המקום מציע חוויית בילוי עכשווית המנתקת את הסועד מהסביבה המסחרית של משמר השרון אל תוך חלל אינטימי, המקדש את הקשר שבין אדם, אדמה וחומרי גלם טריים.
האתגר
טרנספורמציה תפעולית: הפיכת חלל ששימש מסעדת המבורגרים בסיסית למטבח שף מורכב ומקצועי. התכנון הצריך אופטימיזציה קפדנית של מבנה שטח קיים – צר וארוך – תוך יצירת זרימה עבודה נכונה המפרידה בין אחורי הקלעים התפעוליים לחלל האירוח.
פתרון תכנוני
חברת Mint תכננה וביצעה את מערך המטבח והבר תוך דגש על יעילות מקסימלית ותמיכה בתפריט שף משתנה.
אלמנטים מרכזיים בתכנון:
הרחבת יכולות: הטמעת מחלקות חדשות – מאפייה/קונדיטוריה ומדור מנות ראשונות – שלא היו קיימות במבנה המקורי.
אופטימיזציה ארגונומית: המחלקות החדשות תוכננו בזווית של 90 מעלות לציר המרכזי, מהלך שאפשר ניצול שטח מקסימלי בחלל הצר.
הגדלת תפוקה: שינוי גיאומטריית העבודה יצר סביבה ארגונומית משופרת, המאפשרת הגדלה משמעותית של תפוקת הסרוויס גם בשעות העומס המרביות.
הגדלת נפחי קירור: סידור מחדש של אזור הגלם של המסעדה עבור תוספת קירור לחומרי גלם טריים
תכנון קווי עבודה וסרוויס: שדרוג משמעותי של הפס החם והתאמת העמדות למסעדת שף
שותפים
לא נמצאו נתונים
